آیا خیس کردن گردو واقعاً فواید آن را برای مغز افزایش می‌دهد؟ متخصصان تغذیه با بررسی شواهد علمی توضیح می‌دهند که آیا خوردن گردوی خیس‌خورده بهتر است یا گردوی خام و خشک. به گزارش انتخاب و به نقل از انلی مای هلث؛ بسیاری از افراد معتقدند خیس کردن گردو به‌مدت یک شب، ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود مواد مغذی بیشتری جذب بدن شود. اما آیا این باور پشتوانه علمی دارد؟ گردوی خیس‌خورده بهتر است یا گردوی خشک؟ به گفته متخصص تغذیه، هر دو نوع گردو برای سلامت مغز مفید هستند؛
زیرا حاوی اسیدهای چرب امگا ۳، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین E و پلی‌فنول‌ها هستند که به حفظ سلامت مغز و قلب کمک می‌کنند. خیس کردن گردو باعث نرم‌تر شدن آن می‌شود، اما شواهد علمی کافی برای اثبات برتری گردوی خیس‌خورده از نظر فواید مغزی وجود ندارد. حتی ممکن است مقداری از مواد مغذی محلول در آب هنگام خیس کردن گردو از بین برود. چرا گردو برای مغز مفید است؟ یکی از مهم‌ترین ترکیبات گردو، اسید آلفا لینولنیک (ALA) است که نوعی اسید چرب امگا ۳ محسوب می‌شود. این چربی مفید در کنار آنتی‌اکسیدان‌های موجود در گردو، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی مناسب برای حفظ سلامت مغز باشد.
متخصصان توصیه می‌کنند روزانه حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم گردو مصرف کنید. از آنجا که گردو کالری بالایی دارد، مصرف بیش از حد آن می‌تواند دریافت کالری روزانه را افزایش دهد. بنابراین، اگر گردوی خشک را بیشتر دوست دارید، نیازی نیست خودتان را ملزم به خیس کردن آن کنید. آیا خیس کردن گردو ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد؟ نتایج پژوهشی که در سال ۲۰۲۰ در مجله علمی Food Chemistry منتشر شد، این باور رایج را به چالش کشید که خیس کردن مغزها باعث افزایش ارزش غذایی آن‌ها می‌شود.
پژوهشگران تأثیر خیس کردن انواع مغزها، از جمله گردو، را در آب معمولی و آب‌نمک و در بازه‌های زمانی مختلف بررسی کردند. نتایج نشان داد خیس کردن گردو تغییر چشمگیری در میزان فیتات آن ایجاد نمی‌کند. فیتات ترکیبی است که می‌تواند جذب برخی مواد معدنی را کاهش دهد. همچنین، خیس کردن گردو باعث افزایش قابل‌توجه جذب مواد معدنی نشد. در مقابل، بخشی از مواد معدنی ممکن است وارد آب شود و از دست برود؛ به‌ویژه زمانی که گردو خرد شده باشد. در نتیجه، شواهد این پژوهش نشان نداد که خیس کردن گردو ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد یا به جذب بهتر مواد معدنی کمک می‌کند.
مهم‌ترین فواید گردو برای سلامتی مصرف منظم گردو در کنار یک رژیم غذایی سالم می‌تواند فواید مختلفی داشته باشد: * کمک به کاهش کلسترول: گردو ممکن است به کاهش کلسترول کل، کلسترول بد (LDL) و تری‌گلیسرید خون کمک کند.* حفظ سلامت قلب: اسید چرب امگا ۳ موجود در گردو می‌تواند به کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک کند.* کمک به محافظت از رگ‌ها: آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند پلی‌فنول‌ها و ویتامین E به مقابله با آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کنند.* کاهش التهاب: ترکیبات مفید گردو ممکن است به کاهش التهاب در بدن کمک کنند؛ التهابی که در بروز برخی بیماری‌های مزمن نقش دارد.
در نهایت، گردو را خیس کنیم یا خشک بخوریم؟ برخلاف باور رایج، شواهد علمی فعلی نشان نمی‌دهند که گردوی خیس‌خورده برای مغز مفیدتر از گردوی خشک باشد. خیس کردن گردو نیز لزوماً جذب مواد مغذی آن را افزایش نمی‌دهد و حتی ممکن است باعث از دست رفتن بخشی از مواد معدنی شود. آنچه اهمیت بیشتری دارد، مصرف منظم گردو در حد متعادل است، نه خیس کردن آن. بنابراین، می‌توانید روزانه حدود ۲۵ تا ۳۰ گرم گردو را به شکل خشک یا خیس‌خورده مصرف کنید و از فواید آن برای سلامت مغز، قلب و بدن بهره‌مند شوید.
منبع: انتخاب
