به گزارش خبرنگار جام جم آنلاین یزد، زهرا شاه خواجه با اشاره به اصلاحیه شماره ۲ استاندارد ملی ایران به شماره ۱۰۳ «آرد گندم ـ ویژگیها و روشهای آزمون» اظهار داشت: این اصلاحیه با هدف ارتقای کیفیت و سلامت آرد و نان، الزامات جدیدی را برای تولید انواع آرد گندم تعیین کرده است که از مهمترین تغییرات آن میتوان به کاهش درصد سبوسگیری آردهای سنگک، تافتون، لواش و بربری، افزایش نرخ استخراج و در نتیجه تغییر احتمالی رنگ آرد و نان اشاره کرد.
رئیس اداره نظارت بر اجرای استاندارد استان یزد، با اشاره به الزامات جدید این اصلاحیه اظهار کرد: در فرآیند آسیابانی، بخش بیشتری از اجزای دانه گندم در آرد باقی میماند. از این رو، ممکن است آرد و نان تولیدشده نسبت به گذشته رنگ تیرهتری داشته باشند؛ تغییری که بهتنهایی نشانه کاهش کیفیت محصول نیست. وی افزود: تیرهتر بودن نان لزوماً به معنای افت کیفیت نیست. رنگ آرد و نان میتواند تحت تأثیر نوع گندم، نوع آرد، درصد استخراج و فرآیند تولید و پخت قرار گیرد و بنابراین نمیتوان کیفیت محصول را صرفاً بر اساس ظاهر و رنگ آن ارزیابی کرد.
شاهخواجه با اشاره به ارزش تغذیهای سبوس گندم گفت: سبوس گندم حاوی فیبر، مواد معدنی و ترکیبات تغذیهای است. کاهش سبوسگیری آرد میتواند موجب باقی ماندن بخش بیشتری از این ترکیبات در آرد شود و در نتیجه، به تولید محصولی با ارزش تغذیهای بالاتر کمک کند. رئیس اداره نظارت بر اجرای استاندارد استان یزد ادامه داد: اصلاحیه جدید استاندارد ۱۰۳ در راستای ارتقای کیفیت و سلامت آرد و نان و استفاده بیشتر از اجزای طبیعی دانه گندم دنبال میشود؛ بنابراین تغییر احتمالی رنگ آرد و نان نباید موجب نگرانی یا برداشت نادرست مصرفکنندگان شود.
وی تأکید کرد: پیام مهم برای مصرفکنندگان این است که آرد یا نان تیرهتر، در صورت تولید مطابق الزامات استاندارد، لزوماً محصولی با کیفیت پایینتر نیست. آگاهی مردم از این تغییر میتواند به پذیرش بهتر الزامات جدید و انتخاب آگاهانهتر محصولات منطبق با استاندارد کمک کند.
منبع: جام جم آنلاین
