طبق مصوبات جدید کارگروه ملی آرد و نان کشور و اصلاحیه ۱۰۳ استاندارد آرد، میزان سبوس‌گیری در انواع آردهای پرمصرف کشور تغییر کرده است.
خدیجه ریاحی، کارشناس کنترل کیفیت؛ بر اساس این تغییرات، میزان سبوس در آرد بربری از ۱۸ به ۱۳ درصد، در آردهای تافتون و لواش از ۱۵ به ۱۰ درصد و در آرد سنگک از ۱۲ به ۶ درصد کاهش یافته است. این تغییر در استانداردهای تولید، منجر به تغییر رنگ و تیرگی آردهای مصرفی شده است.
کارشناسان معتقدند: آردهای با سبوس بالا به دلیل داشتن فیبر، مواد معدنی و ویتامین‌های فراوان، برای سلامت دستگاه گوارش، بیماران قلبی، دیابتی‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان بسیار حیاتی هستند. بنابراین، کاهش این میزان می‌تواند اثرات تغذیه‌ای نان را در جامعه تغییر دهد.
همچنین این تغییرات، چالش‌های فنی جدیدی را برای خبازان ایجاد کرده است؛ چرا که نحوه عمل‌آوری خمیر در این آردهای جدید متفاوت است و تولیدکنندگان نان باید با صرف زمان بیشتر و آموزش‌های لازم، خود را با این استانداردهای جدید تطبیق دهند.
منبع: خبرآنلاین
