گروه اقتصادی اقتصادآنلاین، بازار گوشت قرمز پس از پشت سر گذاشتن موجی از نوسانات و افزایش قیمت در روزهای اخیر، در معاملات امروز به ثبات رسید و روند صعودی نرخها متوقف شد. نرخ انواع گوشت گوسفندی و گوساله تغییر جدیدی را ثبت نکرده و فعالان بازار معاملات خود را بر پایه نرخهای روزهای گذشته انجام میدهند. توقف رشد قیمتها پس از دورهای از افزایش، نشاندهنده فروکش کردن هیجانات کوتاهمدت و حاکم شدن آرامش نسبی بر فضای خرید و فروش است.
با این حال، سطح عمومی نرخها همچنان در محدودههای بالایی قرار دارد و همین موضوع باعث شده رفتار خریداران با احتیاط همراه باشد و حجم معاملات نسبت به حالت عادی در سطوح ملایمتری دنبال شود. در میان بخشهای مختلف بازار، قطعات پرتقاضای گوسفندی نظیر ماهیچه و ران بالاترین سطوح قیمتی را به خود اختصاص دادهاند و در صدر گرانترین اقلام پروتئینی قرار دارند.
در مقابل، بخشهایی مانند گردن گوسفندی به دلیل ساختار استخوانی و نوع کاربرد در پخت انواع خوراک و غذاهای سنتی، با نرخهای پایینتری نسبت به سایر قطعات دادوستد میشود و گزینه اقتصادیتری برای مصرفکنندگان به حساب میآید. در بخش محصولات گوساله نیز وضعیت مشابهی حاکم است و راسته گوساله به عنوان یکی از مرغوبترین و کمچربترین بخشهای گوشت، در ردههای بالاتر قیمتی معامله میشود.
همچنین قطعاتی چون ران و سردست گوساله نیز با تفاوت بسیار ناچیز در کنار یکدیگر در سطوح میانی جدول قیمتی جای گرفتهاند و به دلیل کاربرد وسیع در مصارف خانگی و تهیه غذاهای گوشتی روزمره، همچنان بخش عمدهای از تقاضا را جذب میکنند. حفظ ثبات فعلی و جلوگیری از بازگشت دوباره نوسانات قیمتی، مستقیماً به وضعیت تأمین و توزیع نهادههای دامی، هزینههای نگهداری دام در مبادی تولید، میزان ورود دام زنده به کشتارگاهها و همچنین کشش تقاضا از سوی مصرفکنندگان وابسته است.
علاوه بر این، عواملی چون درجه کیفیت، تازگی لاشه، میزان چربی، تمیزی پاکسازی و نوع عرضه به صورت فلهای یا بستهبندیهای شرکتی، از مهمترین مؤلفههای اثرگذار بر تفاوت جزئی نرخ نهایی گوشت در مناطق مختلف شهری و فروشگاهها به شمار میروند. بر اساس تازهترین بررسیهای صورت گرفته در بازار گوشت قرمز، قیمت اقلام مختلف گوشت گوساله و گوسفندی به شرح زیر است: «گوشت ران گوسفندی» و «گوشت ران گوساله» به ازای هر کیلوگرم به ترتیب ۲ میلیون و ۲۷۰ هزار تومان و ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمتگذاری شدهاند.
همچنین، هر کیلوگرم «گوشت ماهیچه گوسفندی» با قیمت ۲ میلیون و ۲۸۰ هزار تومان به فروش میرسد. قیمت «گوشت راسته گوساله» نیز به ازای هر کیلوگرم به ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان رسیده است.
منبع: اقتصاد آنلاین
